認識農產
認識虱目魚
你知道虱目魚是什麼嗎？你有吃過虱目魚料理，例如虱目魚粥或乾煎虱目魚嗎？
虱目魚肚粥
香煎虱目魚
虱目魚特徵
- 讓我們來認識虱目魚的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的虱目魚部位。
- 重要特徵
- 虱目魚有一雙大眼睛，又長又扁的身體被覆銀白色的細小圓鱗，身體側邊則有明顯的側線[註01]；養殖的虱目魚在1歲之前約600克以內，過冬的虱目魚可達到50至70公分、體重1至1.5公斤。牠的特色是有很多魚刺，全身上下大約有222根魚刺[註02]。
- 虱目魚肉部位 [註03,04,05]
- ●魚頭：具有極發達的脂眼瞼，臉頰肉富含膠質，下巴肉質鮮嫩。
- ●魚背：除了背部脊椎兩側的魚刺比較少，其他部位細刺很多。
- ●魚肚：魚肚大約位於側線以下，是魚刺最少的部位，而且含有許多油脂。
今日任務
1.想想看，你曾吃過虱目魚嗎? 你吃到的是虱目魚的哪個部位呢?
2.和家人一起逛菜市場，找找看有沒有魚販在賣虱目魚呢? 你看到的是整條的虱目魚，還是已經切好的魚肚片呢?
虱目魚家族
- 野生虱目魚
- 野生虱目魚的體形比養殖魚大、背部的表皮顏色較黑、尾鰭較長，而且魚肚的油脂較少。
- 野生虱目魚能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區，以及海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡，母魚一次可產上百萬顆的卵，春秋季的魚苗常在河口、海岸一帶隨波逐流，漁民撈捕後會賣給養殖漁業[註06]
漁產小百科 [註01,07]
中文名：虱目魚
俗名：國姓魚、安平魚、海草魚、虱麻魚、麻薩末、牛奶魚、狀元魚
英文名：Milkfish
農產品分類：水產品
生物學分類：脊索動物門 > 條鰭魚綱 > 鼠鱚目 > 虱目魚科 > 虱目魚屬 >虱目魚種
學名：Chanos chanos
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