認識農產
你有吃過甜椒嗎？你知道甜椒在料理前的樣貌嗎？一起來認識甜椒吧！
認識甜椒
甜椒依品種的不同會有許多不一樣的顏色，因此又被稱為「彩椒」，甜椒拿來涼拌、清炒或焗烤都很適合，而且甜椒料理的食物色彩繽紛，特別促進食慾呢！
涼拌甜椒
炒甜椒
甜椒特徵[註01]
果實
我們在餐桌上吃的甜椒是果實喔！甜椒結的果實依不同的品種會有不同的樣子，形狀有細長形、鐘形、長果形等不同的樣態，甜椒果實還沒成熟時多為綠色，少部分品種呈白色或紫色，成熟後的果實會依品種的不同，轉變成黃色、橙色或是紅色等各種顏色。
莖與葉
在還沒結果前，可以利用莖葉和花來辨認甜椒，甜椒的葉子為單葉、互生(葉片交互排列)，葉片形狀類似較長的卵形。莖較粗且直立，但因為果實較重，所以多數農民會架網子給甜椒輔助支撐。
花
甜椒開的花是白色或淡綠色的6片花瓣，屬於自花授粉，因此較少有自然的雜交現象，就算把不同顏色的甜椒種在一起，也不用擔心會互相影響改變顏色或形狀。[註03]
細長形(右方綠色)、鐘形(中間籃子上方橘色)、長果形(左方紫色)
甜椒家族
- 採收未成熟果
綠色甜椒
又稱為青椒，為尚未轉色的果實，一般專門採收青椒用的甜椒品種。
因果實尚未成熟，故青椒的椒味較重。
綠色的甜椒含有豐富的膳食纖維，可協助改善便秘的狀況。
青椒的椒味較重，較適合與其他食材快炒料理。
白、紫色甜椒
白色甜椒尚未成熟的果實為白色，成熟後會轉為黃色或橙色；紫色尚未成熟的果實為淡或深紫色，成熟後多會轉為暗紅色，這類果實成熟色澤較不佳。
採收未成熟果實使用。
- 採收成熟果
黃、紅色甜椒
未成熟果實為綠色，成熟後轉為黃色或紅色，且不易軟化、仍保持清脆結實。
黃色甜椒含有黃銅，可增加血管彈性。[註02]
紅色甜椒含有維生素C，抗氧化能力強。[註02]
為成熟後摘採的果實，椒味較少，且有微甜的味道，除了快炒以外，也適合生吃、涼拌或焗烤。
農產小百科 [註01]
中文名： 甜椒
別名： 彩椒
英文名： Sweet pepper
農產品分類： 蔬菜作物-果菜類
生物學分類： 茄科 (Solanaceae)、番椒屬(Capsicum)
學名： Capsicum annuum L..
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