甜椒的播種期又分為平地春作、平地秋作、高冷地夏作，為了在最適合的溫度種植，北部的春作大多在2-4月播種、中南部及東部的春作則在1-3月播種，秋作大多在8-10月播種，高冷地夏作最適合在2-5月播種。甜椒的育苗大多以穴盤育苗，育苗期大約為4-6週，即可進行田間定植。

• 甜椒苗

(照片來源：臺中區農業改良場)

甜椒不適合連續種植，因此大多數農民會與水稻進行輪作。因此水稻種植後要重新整地成適合甜椒的環境，會將農地作成高畦，且會將畦挖成南北向，以避免甜椒果實產生日燒病。甜椒的施肥管理很重要，因為栽培期較長，如果施肥管理做得好，不只可以增加甜椒的產量，更可以延長採收的時間喔。

甜椒定植後，農民多會在畦面覆蓋稻草或銀黑色塑膠布，除了能防止雜草生長，稻草也可以在夏季協助畦面降溫、保持濕度，銀黑色塑膠布則是在冬季協助提高畦面溫度、減少病蟲害的發生。

甜椒很容易發生倒伏的狀況，尤其是在甜椒結果增加重量後，更會發生倒伏的情形，因此農民們都會立支柱或是搭設網架來給予甜椒支撐。為了維持甜椒的採收品質，也會進行整枝，去除多餘的枝條，讓養分能集中給予果實生長。

• 甜椒立柱

(照片來源：國產農漁畜教材)

我們食用的甜椒，又分為未成熟的甜椒和成熟的甜椒，因此甜椒的採收又可以分為以下四個時期：

1. 未熟期：此時期甜椒正處於果實快速生長期，顏色依品種不同有鮮綠色、白色或紫色、果皮薄嫩，未熟期的後半段即可採收食用。
2. 綠熟期：此時期果實已生長至甜椒品種應有的大小、果皮變厚、顏色轉為深綠色，平常食用的青椒，大多為此時期採收的果實。
3. 著色期：此時期果皮的葉綠色減少、綠色漸退，會依品種的不同而漸漸轉為紅、橙、黃等不同顏色。
4. 完熟期：此時的果皮，綠色消失後會完全轉為品種的成熟顏色，彩色的甜椒大多為此時期採收。