在地特色
我常常聽到三星蔥，到底什麼是三星蔥呀？
三星蔥是一種蔥的品種嗎？
三星蔥不是一個品種喔！讓我來告訴你們三星蔥的秘密！
宜蘭縣三星鄉青蔥
宜蘭縣三星鄉盛產青蔥，縣內每10把青蔥就有7把來自三星鄉，三星蔥的美味聞名全臺。為什麼三星鄉盛產青蔥？三星蔥是哪一種青蔥品種？答案就在「在地特色小教室」。
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說到青蔥，大家耳熟能詳的就屬三星蔥了，很多人以為三星蔥是一種特殊品種，其實三星蔥是一種四季蔥，因為宜蘭縣三星鄉盛產青蔥，而且種出來的蔥白特別長，蔥肉軟嫩、纖維少，味道特別甘甜而不嗆辣，所以讓三星蔥這麼有名！
每年4月到5月來到三星鄉，還能欣賞夢幻美景蔥花田，一朵朵青蔥開花，圓滾滾的模樣就像棉花糖。
三星蔥好吃的祕密就在得天獨厚的地理環境，宜蘭的土壤乾淨又肥沃，而且三星鄉坐落在蘭陽溪的源頭，灌溉水源充足又乾淨。
再加上三星鄉位於山腳下，青蔥每天都沐浴在山嵐霧氣之中，讓青蔥在最舒適的環境中長大。雖然日夜溫差大讓青蔥長得比較慢，但是葉肉長得厚，而且水嫩又清甜。[註01]
三星蔥的蔥白特別長，一般南部蔥的蔥白約為10公分，而三星蔥則可達18公分，甚至20 多公分，原因就在當地獨特的種蔥方式，不同於南部蔥是以種子播種，三星蔥農用植蔥器插入30 公分厚的土堆中，讓蔥苗深植於土壤裡。[註04]
定植時，首先必須蹲好馬步，把T 型植蔥器用力插入土壤，前後搖晃一下，搖出一個小洞來，再將蔥苗放入洞孔當中。過程中蔥農都要維持蹲馬步和彎腰狀態，非常費工又費力，讓蔥農滿頭大汗，但是能種出碩長又甜嫩的蔥白，辛苦都值得了！[註04]
每根青蔥都是蔥農的寶貝，種植前農夫會先在青蔥的床上蓋滿稻草棉被，再將青蔥深植於土壤之中，等待土壤孕育出最好吃的蔥白。
三個月後在一個涼爽的清晨裡，蔥農來到田畦邊準備好要採收，雙手以適中的力道握住蔥白，左右搖晃鬆動土壤，小心翼翼地拉出青蔥白淨的身軀，不能讓青蔥有一絲損傷。[註02]
採收後洗蔥又是另一門功夫。只見好幾位蔥農們坐在田邊的洗蔥池中，幾乎半身都浸泡在水裡，一根又一根地溫柔清洗，為青蔥洗去泥土，褪去最外層枯黃的葉子，洗完後的青蔥脫胎換骨，散發出亮白又翠綠的閃閃光芒。
盛產時期是蔥農最辛苦的時候，每天都得洗上十小時以上，穿著防水衣褲泡在傳統洗蔥池中，一泡就是4個小時，夏天涼爽，但是冬天卻很寒冷。從種植到採收的過程，全都以賴蔥農的手工，每根青蔥都是蔥農辛勤付出的結晶。[註02, 03]
在三星鄉的環境與蔥農用心的孕育之下，這裡的青蔥不當調味料，而是菜餚的主角，無論川燙、炒菜都很適合，就算生吃也可以嚐到清甜滋味！
身為青蔥的產地，三星做的蔥油餅裡有滿滿的蔥末，每一口都可以嚐到三星蔥的飽滿葉肉。
享受三星蔥美食的同時，還可以參觀三星青蔥文化館，了解青蔥的知識和歷史，以及購買用青蔥製作的創意商品，其中青蔥冰淇淋可是三星才吃的到的甜點。
每年冬天三星鄉都會舉辦青蔥銀柳節，邀請臺灣各地的朋友一起來品嘗與欣賞三星在地特產，讓大家認識青蔥的產地樣貌，並且體驗採收和料理青蔥，更能體會每根青蔥到餐桌的得來不易與美味。
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