在地特色
中秋節我家都會吃麻豆文旦，你們家會吃什麼？
我家也會吃麻豆文旦，而且還是臺南麻豆「老欉」的喔！
什麼是「老欉」？
讓我來告訴你們臺南麻豆「老欉」的故事…
臺南市麻豆區麻豆文旦
說到文旦就會想到麻豆，說到麻豆就會想到文旦，為什麼臺南麻豆的文旦會這麼有名呢？很多人以為麻豆文旦就是產自臺南麻豆，其實「麻豆文旦」是文旦的正式學名。然而，麻豆並非臺灣第一個種植文旦的地區，究竟為何文旦會以麻豆來命名呢？麻豆柚農又是如何照顧高齡的文旦老樹呢？答案就在「在地特色小教室」。
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快速索引
說到文旦就會想到麻豆，說到麻豆就會想到文旦，為什麼臺南麻豆的文旦會這麼有名呢？
臺南是全臺文旦產量最多的縣市，主要產區有麻豆區、下營區和大內區，其中麻豆區的產量最多，占全市產量八成以上。[註04]
其實麻豆並非臺灣第一個種植文旦的地區，據說在清朝時期，一位住在麻豆的郭先生，從臺南安定區引進文旦樹苗，種在自家庭院前，沒想到種出來的文旦，果肉更加柔軟多汁。
麻豆文旦好吃的消息傳開後，大家都想來種文旦，於是文旦就在麻豆各地開枝散葉，並逐漸成為臺灣本土種，這個新品種就命名為麻豆文旦，從此展開麻豆文旦的百年歷史。[註01]
麻豆文旦好吃到清朝皇帝和日本天皇都很喜歡吃喔！在歷史上曾經是進獻皇帝和天皇的貢品，在日治時期還被稱為「御用文旦」。[註02]
臺南麻豆文旦已經是全台最好吃，而根據麻豆人的說法，麻豆監理站北邊或新生南路以北的「鎮北」文旦更是麻豆中的極品，其中位於買郎宅的郭家就是麻豆第一棵文旦的所在地。
為什麼臺南麻豆的文旦特別好吃呢？其中一個原因來自麻豆得天獨厚的環境，在曾文溪的沖積下，麻豆區的土壤和其他地方很不一樣，黏土中富含礦物質，栽種出來的文旦果肉特別濃郁，在市場上非常搶手。[註01]
此外，麻豆地區有很多俗稱「老欉」的文旦樹，樹齡都超過30年，還有碩果僅存的幾棵100歲高齡老樹[註03]，由於枝葉已經逐漸衰老，養分集中在果實中，因此果肉相對比較甜美多汁，也可說是越老品質相對越穩定！
麻豆的文旦好吃還有個重要因素，那就是果農們對文旦樹的悉心照顧，對待「老欉」就像對待自己的長輩。由於老欉開花、結果的能力較弱，因此需要更細心的照顧，才會長出甜美的果實。
果農溫柔地為老欉修剪樹枝，睜大眼睛觀察，就怕剪到末梢細枝的小文旦。施肥時也要小心斟酌，養分不夠或太多都會讓文旦口感不佳，這些全靠果農的智慧和經驗仔細拿捏。
不只是果農很有人情味，文旦也是很有情意的果樹。雖然天災總是會有老欉撒手歸天，但是據說只要是種在家家戶戶大門前的文旦樹，總是堅毅不拔的挺過，在地人都說文旦樹有靈，知道要幫忙顧門面，因此格外愛惜它們。
讓果農最有成就感的莫過於採收文旦，每到8月中旬至中秋前，消費人潮總是不斷湧入麻豆，就是想親自向果農購買正宗麻豆文旦，假日時車陣甚至綿延兩公里遠。
為了讓大家買到正宗麻豆文旦，麻豆農會申請產地團體商標，只要看到這個商標就是”來自麻豆的”麻豆文旦。[註05]
然而在採收時節，果農也有許多頭痛的問題要面對，每當颱風來臨前，果農們忙著搶收，園區內載運文旦的大小貨車到處穿梭，工人們採收完一處柚園後，又騎著摩托車趕到下一處柚園，大家都忙得焦頭爛額。
也有農家的文旦還未成熟到可以採收，很擔心颱風一掃打落文旦，或是風吹雨淋之下導致果肉口感不佳，一年照顧的心血全泡湯。
文旦豐收的日子，果農還要想盡辦法趕在中秋節前將文旦銷售出去，因為節後文旦就會買氣大減，而若當年節氣白露和中秋節同一天時，節日前來不及採收、販售，節日後文旦買氣變弱，農友收益因此而減少。[註06]
現在有果農學習架設網站，透過網路銷售文旦，一方面提高知名度，另一方面因為跳過盤商的收購，果農得以獲得更多收入。[註07]
對外地人而言，文旦只是中秋節應景的禮物，但對麻豆人來說是就像每天陪伴的朋友，平常會擔心連日降雨影響了自家種的文旦口感，而能種出美味的文旦，一定會拿出來跟鄰居和親友們分享，左鄰右舍甚至還會分享文旦苗呢！[註01]
中秋節麻豆人常常將家裡種的好吃文旦，當作禮物分送給親友和長輩，據說麻豆人中秋節很少買月餅，因為他們都送文旦、收月餅，真是有趣！[註01]
下次當你享用麻豆文旦的同時，別忘了文旦代表著果農用心栽培一年的心血，也代表著麻豆人分享美味與喜悅的人情味！
地方人物誌
麻豆文旦的始祖：郭家果園 [註05]
據說麻豆最早的文旦，是由住在「買郎宅」的郭家祖先，用幾斗米向臺南安定人交換植株而來，一種之下竟然比安定好吃，一時震驚地方，從此在麻豆擴散開來。此外，郭家的文旦被進貢給清朝皇帝而聲名大噪，日治時期更被日本政府指定為天皇御用，郭家果園有20株文旦樹，每粒文旦都要列管，即使是園主也不能擅自摘取。
資料來源
註01：「臺灣寶柚」─麻豆文旦的栽培發展與文旦文化的形成，方雅枌，國立臺南大學臺灣文化研究所碩士論文，2012年。
註03：本省麻豆文旦產業之沿革與展望，陳溪潭，臺灣農業33期，頁39-52，1997年。
註04：麻豆文旦甜美多汁 品嚐正是好時機
註05：郭義雄 天皇文旦 相傳四代的美味