料理豬肉並不難，看完影片，可以和家人一起試試簡單又好吃的白切肉！記得豬肉要煮到全熟才能食用喔！

梨饗客家小炒

●材料：水梨500克、豬肉300克、少許蔥、豆干300克、魷魚1條約100克、開揚30克、蒜頭30克、芹菜管60克、紅蔥頭30克、少許胡椒粉
●作法：
1.豬肉川燙後切條狀；魷魚泡水30分後切絲；水梨、蔥、芹菜管切成段備用。
2.豆干切條油炸至金黃。
3.熱油鍋放入五花肉拌炒、續加入蒜頭、魷魚、豆干拌炒，加入適量黃豆醬油入味。
4.起鍋前加入蔥段、芹菜管、水梨略翻炒後加少許胡椒粉拌勻，裝盤。
（食譜與照片來源：苗栗縣三灣鄉農會）

蝦肉捲

●材料：白蝦6隻、蘆筍6支、五花豬肉片6片、味增20g、味霖10g、醬油 10g、糖20g、米酒10g、胡椒粉2g、水30g
●作法：
1.將所有調味品混合，拌至味增溶解。
2.蘆筍切除頭段(5cm捲肉片用)，剩下切3等份川燙(擺盤用)。
3.蝦去頭和身體的殼，留下尾巴的殼，蝦仁從背部劃開去沙線，加胡椒粉和米酒去腥。
4.取五花豬肉片，將蘆筍頭朝左邊，蝦尾巴朝右邊，由下往上捲。
5.捲好的肉捲(不須放油)放平底鍋煎到金黃色，加入調製好的味增醬至收汁，即完成。[註01]
（照片來源：嘉義縣布袋鎮農會）

茭白筍控肉

●食材：國產豬肉(1斤)、茭白筍(10根600克)、蒜頭(10顆)
●調味：醬油、米酒、砂糖、沙拉油、水皆少許
●作法：
1. 豬肉切塊、洗淨瀝乾，茭白筍切成滾刀狀或塊狀，蒜頭拍碎備用。
2. 鍋中加入少許沙拉油放入豬肉爆香，四面略煎成金黃色，加入蒜頭再次爆香。
3. 待有蒜香味時加入砂糖炒香上色，加入醬油，米酒，水淹至豬肉。
4. 鍋中大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
5. 放入新鮮茭白筍，小火煮10分鐘，即完成。[註02]
（照片來源：南投縣埔里鎮農會）

梅干菜五花肉
●食材：五花肉(900g)、梅干菜(200g)、香菜(少許)、青蔥(5支)、薑(1塊)、蒜頭(10顆)
●調味：陳年醬油(10大匙)、酒(10大匙)、冰糖(2大匙)、水(1杯)
●作法：
1. 五花肉放入鍋中煮10分鐘與醬油醃製。
2. 香菜洗淨、蔥洗淨切段、薑切片、蒜頭去皮切片，梅干菜用溫水浸泡再洗淨切碎備用。
3. 鍋中放油燒熱以中火炸五花肉至金黃色，並切成1.2公分厚長方片，排列於蒸盤中。
4. 鍋中放油將蔥段、薑片炒香，再加入蒜頭、梅干菜炒香，加入調味料燜煮15分鐘。
5. 將《作法4》淋在排好的肉片上，移入蒸籠以大火蒸約1小時20分取出，倒扣在盤上，並放上香菜即完成。
（食譜與照片來源：平鎮區農會）
 

更多食譜

註01：嘉義縣布袋鎮農會

註02：南投縣埔里鎮農會

註03：財團法人台灣優良農產品發展協會-常見問題Q&A

註04：衛福部疾管署旋毛蟲疾病介紹

註05：本會整理