飲食文化
你有聽過茶葉的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
原來手搖杯飲料是這樣來的！
「要不要喝飲料？」幾乎是日常生活中常見的對話，各種年齡層都會有想喝手搖杯的時候，適量飲用可以帶來好心情。現在手搖杯的口味千變萬化，從最單純的紅茶、綠茶、烏龍茶，複雜到可以加鮮奶、珍珠甚至是雞蛋糕，手搖杯的樣式不斷推陳出新，不同元素之間相互搭配，豐富了現代人的味蕾體驗。
習慣手搖杯的現代人可能無法想像，在臺灣飲茶三百多年的歷史之中，茶一直是以「熱茶」的姿態出現在生活中，「冷飲」發展到現在只有三十多年的歷史，究竟臺灣過去的飲茶習慣是什麼？冷飲又是如何出現的？讓我們一起乘坐時光機，回顧臺灣喝茶的歷史！
移民帶茶來台，福爾摩沙茶獲國際好評
自古臺灣原住民族就有喝茶的習慣，不過當時喝的是野生山茶，製法也和現在不一樣，而如今在種茶、製茶、喝茶的習慣都是受到清朝時期的影響，當時的閩粵移民不僅帶來茶種，也將精湛的製茶工藝帶入臺灣，並在開港通商後，以「Formosa Oolong（福爾摩沙茶）」的名義，將烏龍茶行銷海外五十餘國，締造了北台灣的經濟發展。[註01]
福爾摩沙茶老茶罐
從「不常喝茶」到見面就說「來喝茶」
從清領後期一直到1970年代左右，在這麼長的時間之中，臺灣大部分的茶葉主要銷往國外，臺灣一般民眾是不喝茶的，只有有錢人才有喝茶的習慣[註02]，平民百姓中大概只有茶農最有機會喝茶，每天清早，茶農就會將茶枝、麥仔煮成一大桶茶放在田邊，農忙時可以提神、解渴。
直到1970年代以後，隨著臺灣經濟起飛，茶才開始大量被飲用，台灣人見面打招呼從「吃飽沒」到「來喝茶」，可見茶已經成為台灣人最習慣也最常喝的飲品。[註02]
放在田邊、路邊或廟宇的奉茶（照片來源：農業兒童網）
聯絡感情的老人茶
臺灣剛開始形成的喝茶習慣，其實是在飯後泡茶享用，或是當客戶或朋友來訪時，泡一壺茶招待賓客，在等待熱水沖注茶葉的空檔話家常，用茶的地點往往就在家中客廳或門前空地，在一張專屬泡茶的大桌上，運用各式泡茶工具準備一壺好茶。隨著手搖杯冷飲逐漸成為主流，現在大概只有年長者仍然習慣這種喝熱茶的方式，有個俗稱叫做老人茶。
老人茶（照片來源：農業知識入口網茶葉主題館）
將地方特色茶發揚光大的茶藝館
當大家越來越講究飲茶的品質與氛圍時，1980年代茶藝館有如雨後春筍一家一家的開，大家熟知的台北的紫藤廬、台中的陽羨茶行（春水堂前身）都是在這個時期創立[註02]，大家會到茶藝館打牌、開會或相親，現在小朋友的阿公阿嬤或許就是在茶藝館認識的喔！
不過茶藝館使用的茶葉比較昂貴，例如東方美人茶、高山烏龍茶等地方特色茶，學生和年輕人消費不起，於是出現了主打便宜的泡沫紅茶店。
茶藝館（照片來源：嘉義市政府）
從泡沫紅茶店到可以「半糖、少冰」的手搖杯店
泡沫紅茶店用新穎的冰涼調味紅茶吸引年輕人購買，而且還可以在店裡聊天、打牌等消遣一整天，深受年輕人的喜歡，之後更發展出外帶形式的泡沫紅茶店，也就是現在的手搖杯店，延續了加冰塊和糖漿調味的特色，而且將調味的方式發揮得淋漓盡致，像是糖度、冰塊的客製化調整，或是加入五花八門的配料，珍珠奶茶－代表臺灣文化的經典飲品便是在這股浪潮中悄然誕生。
原來陪伴我們日常的手搖杯飲料是如此慢慢形成的，下次當你品嘗手中的「珍珠奶茶」或「黃金烏龍」時，或許也會想起臺灣茶的這段精彩故事吧！
用「茶葉風味輪」找出你最喜歡的茶
臺灣人一定要品嚐的純粹茶味
手搖杯飲料提供我們多樣的喝茶口感，不過去除糖漿與配料，回到一杯茶最原始的味道，才能真正體會到不同環境、栽培和製茶技術之下，茶湯最純粹的美好滋味！
尤其是臺灣擁有多樣的氣候環境，適合生產各具特色的地方茶葉，仔細品味與體會，就能嚐到每一種茶味細微的差別，身為臺灣人若不曾品嚐原味茶的風味，實在非常可惜，有機會一定要試試！[註03,04]
什麼是茶葉風味輪？
在品茗之前若有選擇困難，不妨透過茶葉風味輪來挑選適合自己的茶葉。不過什麼是風味輪呢？風味輪是由「香氣」、「滋味（或口味）」與「口感」三種味覺感受組合而成，並以同心圓式的圖表來呈現，從圓心到外圍分別代表了基礎到複雜的感受。[註03,04]
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● 香氣：
依據茶葉的發酵程度，由不發酵到全發酵可以漸進變化出以下不同香味：從青草味、花香味、水果味到香料味。
奠基於茶葉的發酵，又可依據茶葉的烘焙程度，由輕到重烘焙，變化出堅果味、甜香味和巧克力味等。[註03,04]
● 滋味（或口味）：
在製茶過程中，隨著「茶多元酚類」的持續氧化發酵，茶葉的「澀、苦、甜」三個主要滋味表現，也會產生各自的增減變化，當甜味的比例比較高時，茶喝起來會比較甘甜，依此類推。若是全發酵的茶葉還可能會增加酸味的感受。[註03,04]
● 口感：
依據茶葉的發酵程度，由不發酵到全發酵可以從鮮爽感、甘醇感到濃郁感，還可以再區別出：滑順度、純淨度和餘韻持久度等不同感受。[註03,04]
今日任務
諺語
● 人來掃地，人去泡茶。
客人來時才在掃地，人走了才在泡茶。表示太晚了。[註05]
資料來源