虱目魚每兩隻就有一隻來自臺南

全臺虱目魚產量最多的縣市是臺南市，年產量占全臺50%，換句話說，全臺每兩隻虱目魚就有一隻是來自臺南市[註01]，其中養殖面積最大的地區在七股區[註02]，附近的北門區、學甲區、將軍區及安南區等地，也都是養殖虱目魚的重鎮，其沿海平淺的地形，非常有利於開闢魚塭，而臺南養殖虱目魚的歷史已經有三百多年，至今發展出豐富的虱目魚產業[註03,註04]。

在臺南吃虱目魚最好吃

虱目魚要維持新鮮並不容易，但偏偏虱目魚一旦不新鮮就會不好吃，所以唯有臺南產地才能吃到最新鮮、口感最Q彈、最鮮甜的虱目魚，因此臺南有非常多虱目魚小吃店，競爭激烈下，各個都可說是全臺最會料理虱目魚的翹楚。每一碗虱目魚湯背後，不只需要料理職人精湛的廚藝，還要各種虱目魚職人各司其職、共同努力。想知道臺南虱目魚從產地到餐桌的故事嗎? 答案就在「在地特色小教室」。

黑琵牌虱目魚罐頭

看到這個罐頭的名字，你是否也很疑惑，虱目魚和黑面琵鷺有什麼關係呢?原來呀，淺坪式魚塭是虱目魚的傳統養殖方式，因為魚塭水淺的關係，冬天水溫過低，虱目魚容易凍傷而死，所以漁民都會在秋天將魚打撈上岸，放掉池水後，黑面琵鷺和其他鳥類就會來吃池底剩下的雜魚，形成人鳥共生的和諧生活。

 

然而近年來，有不少漁民為了增加漁獲量，而將魚塭改成深水池，在冬天不需要放乾池水的情況下，鳥類再也吃不到池底的雜魚，因此黑面琵鷺的數量逐漸減少。為此有些漁民開始恢復傳統魚塭的養殖方式，再將這些虱目魚做成罐頭，希望大家用消費來支持保育鳥類的理念，不僅保護生態，還能挽救逐漸流失的傳統養殖文化。[註15,註16]