在地特色
學校老師說我們吃的烏魚又分為野撈和養殖兩種耶！
不知道臺灣哪裡的養殖烏魚最厲害呢？
是雲林的口湖鄉喔！讓我們來看看為什麼口湖被稱為「養殖烏魚子的故鄉」吧。
口湖烏魚
地處風頭水尾的雲林縣口湖鄉，因為環境不適合種植農作物，自民國60年代就開始發展養殖漁業，但一開始並不是養殖烏魚，想知道口湖鄉是怎麼變成「養殖烏魚子的故鄉」嗎？一起來「在地特色小教室」一探究竟吧！
在地特色小教室
快速索引
口湖鄉的烏魚養殖產量佔全臺第一，又有全臺灣第一個通過生產履歷認證的烏魚養殖場，讓口湖鄉的養殖烏魚聲名遠播！[註01]
在民國70年以前，口湖鄉的養殖業以鰻魚為主力，然而這種漁產需要使用大量的淡水養殖，許多養殖戶自行鑿井抽取地下水，導致口湖鄉出現地層下陷的狀況，甚至引發海水倒灌。[註02]
民國75年韋恩颱風帶來爆量的雨水，再加上地層下陷使得雨水都匯集到村莊中，養殖池內的鰻魚也都流竄到馬路上，讓口湖鄉的養殖戶幾乎血本無歸。經過這次的事件，口湖鄉的養殖戶開始改養烏魚、文蛤等半淡鹹水養殖的漁產，也延緩了地層下陷的速度。[註02]
烏魚屬於洄游性魚類，每年冬天都會從臺灣海峽由北往南游，從桃園、新竹到臺中都有漁民在捕撈野生烏魚，由於大環境氣候的變遷，烏魚往南洄游的數量愈來愈少，養殖烏魚子的需求量大增，因而造就雲林地區的養殖戶轉養烏魚，而且東北季風在這一地區比較早到，因此更加強口湖養殖烏魚的必要性。[註03]
口湖鄉位處「風頭水尾」，地理位置又靠海，能引進海水加淡水，打造出最適合烏魚長大的魚塭。到了冬天取烏魚卵的季節，又有東北季風可增加烏魚卵風乾的速度，造就出養殖烏魚子的故鄉。[註04]
一般而言，野生烏魚子的製作方法會在烏魚卵前端留有一塊肌肉，不必以綁棉繩來固定，而雲林以南的養殖烏魚子，大多以綁棉繩來固定，唯有雲林地區的養殖戶會以烏魚卵前端留有一塊肌肉來製作烏魚子。[註04]
在大家爭相捕撈、養殖烏魚的時候，口湖鄉的養殖戶更有遠見的學習將烏魚養殖申請產銷履歷。經過許多課程學習與輔導的日子後，口湖誕生了全臺灣第一座生產履歷認證的烏魚養殖場。[註01]
經過生產履歷認證的烏魚，在飼養的各個階段皆有嚴格的控管，養出來的烏魚子品質安全，沒有藥殘的顧慮，用烏魚做出來的魚丸更是美味彈牙，讓口湖烏魚的售價三級跳。[註01]
在國人家庭結構與飲食習慣的改變之下，一整片烏魚子的市場需求量減少，大部分只有在過年圍爐餐桌上，才會看見烏魚子料理。為了讓民眾方便食用、降低買整片吃不完的壓力，有漁民開發出「一口烏」的產品，能夠一開即食，廣受消費者的歡迎。[註05]
除了烏魚子以外，近年來烏魚也打入火鍋料產品，開發出許多加工品項，從烏魚丸、烏魚鬆、一夜干到烏魚罐頭，讓更多人吃到口湖烏魚的美味！
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