香蕉全年都有生產，從種植到採收約需11-13個月，由於氣候因素，中部香蕉生長期較南部長1-2個月；臺灣香蕉依照不同的種植時間點，會有不同的採收季，依採收季大致可分為春蕉(3-5月)、夏蕉(6-9月)與秋冬蕉(10月至隔年2月)。

1. 蕉園選擇：選擇土層富含有機質、排水及通氣性佳、酸鹼度pH5.5-6.8的土壤為佳，不宜栽種於瓜類、豆類、或茄科作物相鄰的田區，以避免感染嵌紋病。 

2. 種植方法：整地後挖深度約20-30cm的植穴，使球莖深入土中，每公頃1,800-2,000株，需留有適當的行株距離或以寬窄行三角形栽培，以利於噴藥及採收作業。 

3. 施肥管理：香蕉種植後約2-4週開始施肥，每月施用一次，在抽穗前後結束施用。

4. 防風及病蟲害防治：植株在果實生長後，遇強風時易倒下，故可立支柱及繫繩支撐以減輕風害損失。農藥應在適當時期依規定藥劑種類、濃度施用，可有效達到病蟲害防治，同時能符合農藥安全檢出規範。

5. 套袋：疏果後立即套用隔層袋及套袋，可有效預防擦傷及減少日燒、病蟲害等。 

6. 採收：為了便利貯運，高溫季節採收香蕉，應於熟度(果齡)低時進行；低溫時期則可待熟度較高時採收，例如1-3月宜在香蕉7分半至8分半飽時採收，4-5月宜7分半飽，6-8月則以7分飽最佳。

(以上照片來源：台灣香蕉研究所)

註01：國產農漁畜教材