在正常的土壤環境下，洋蔥每01公頃(1分地)施堆肥2,000 - 2,500公斤，全部做為基肥，整地作畦時全面撒施翻入土中。

• 洋蔥田整地作畦

在穴盤中播下洋蔥種子，視氣溫狀況每天澆水1 - 2次，每週施肥1 – 2次；移植前二週逐漸減少澆水及施肥次數，並將蔥苗移至室外進行健化，可提高移植後的存活率。

• 洋蔥穴盤苗

洋蔥最適合的定植苗齡為播種後40 - 45天，過早移植會提高苗株的死亡率。移植時最好選擇陰天或下午定植，减少水分蒸散，種植後立即灌水。種植深度以基部在土表15公分為宜，種太淺在灌水時容易倒伏，根盤裸露，舊根容易死亡，且新根不易長出；而種植太深則會妨礙結球。恆春地區由於土壤質地較特殊，定植後再灌水非常容易倒伏，習慣先灌水後於水中定植。如同水稻插秧的方式移植。
栽植行距15 - 20公分，株距10 - 12公分，栽培密度完全視所要生產蔥球的大小而定，密度越高，所生產的蔥球越小。畦寛及種植行數則依地區及農民栽培習慣而有所不同，如高雄林園地區通常畦寬為40公分，雙行植。而屏東的車城、恆春地區畦寛多在90 - 120公分，每畦種5 - 6行。
 

• 洋蔥苗水田定植

生育初期需要充足而穩定供水，蔥苗才可充分生長。灌水頻率依照土壤質地而定，較黏質的土壤10 - 15天灌溉1次，砂質壤土大約7 - 10天灌溉1次。
第1次追肥在定植後10 - 14天施用，第2次追肥在第1次追肥後20天進行，第3次追肥在第2次追肥後20天施用。
 

• 洋蔥苗生長情形

進入結球期之後需要穩定的土壤濕度，不可過度潮濕，可降低病害發生率，並有利於洋蔥品質的提升。蔥球成熟前兩週停止灌水，促進蔥球成熟與休眠，減少葱球水分含量，增強貯藏力。

• 蔥球肥大情形

當洋蔥葉片呈現彎折、倒伏的狀態，代表洋蔥進入倒伏期了。進入倒伏期之後，供水情形需按照品種特性而定，倒伏時蔥球已經非常肥大的品種，建議不再灌水。而蔥球未完全充實的品種則需繼續供水。

想知道為什麼會需要倒伏期呢？點此看更多：在地特色小教室。

• 落山風把洋蔥吹倒，莖葉都被折彎了

洋蔥自倒伏期開始即可開始採收，但須視品種及用途而定。一般建議等待葉片萎凋後再採收。田區中80%以上的植倒伏萎凋後一次採收，如此可節省採收勞力，且蔥球較成熟、水分含量較少、貯藏力較好。在採收時將蔥球自土表拔起，仍放置田間曝曬或風乾3到5天進行「癒傷」處理，使蔥球表面及根部完全乾燥後，再進行剪葉、分級、包裝。分級時依蔥球直徑分為特大、大球、中球三級，小於6公分的洋蔥是格外品。

• 蔥球被拔起後，在田裡曬日光浴

  蔥球葉片與根部修剪後裝籃

洋蔥屬於耐貯運的蔬菜，低溫下可貯藏3 - 6個月，貯藏溫度為0℃ - 2℃。冷藏時一般以15公斤網袋包装後堆疊於鐵架(巧固架)上，再將巧固架堆疊架高，可增加通氣及溫度均勻度，减少貯藏期間的腐爛率。

• 把洋蔥堆疊起來貯藏

（以上照片來源：農委會農試所鳳山分所李香誼助理研究員）