航海家哥倫布在1492年探險時發現了美洲新大陸，這件事情大家都知道，但卻很少人知道鳳梨也是從他開始傳到全世界。1493年，哥倫布第二次航海到美洲，在加勒比海的瓜德羅普島上，發現當地的印地安人用鳳梨皮泡水洗頭、用鳳梨肉保養皮膚、用鳳梨肉消除皮膚腫膿、吃鳳梨除腹部脹氣，覺得這簡直是「神果」，於是就把它帶回歐洲，之後鳳梨才被慢慢推廣到全世界。臺灣的鳳梨栽培則始於清朝末年1694年，至今已有300多年歷史。

清朝康熙年間，傳教士把鳳梨帶到中國，人們第一次看到這外型奇特的水果，葉子就像鳳尾，便取「有鳳來儀」的簡稱「鳳來」來稱呼它。又因為「來」這個字與閩南語的「梨」同音，於是大家便將其改稱為「鳳梨」。此外，鳳梨金黃的果肉色正好象徵中國帝王，因此又有「王梨」之稱，用臺語發音就成了「蓊萊」啦！

而鳳梨的英文則來自哥倫布與船員們的記錄，他們形容鳳梨的外形一節節、堅硬像松果，果肉卻又像蘋果，於是就被命名為「pineapple」，傳回歐洲後便成為宴會中昂貴與好客的象徵。

● 萌芽：

雖然臺灣從清朝末年開始就有栽培鳳梨的紀錄，不過一直到1902年才有比較大規模的種植，當時日本人岡村庄太郎在高雄鳳山設立鳳梨加工廠，很有生意頭腦的他想到，臺灣鳳梨雖然好吃，卻無法久放，如果裝入罐頭內，就可以賣到日本讓更多人品嚐，還可以賺錢。當時是用在來種鳳梨做罐頭，這種鳳梨的果實小、味道酸、花腔深（削皮後果肉表面有凹洞的地方），鳳梨削皮後還得用刀子取出一個個花腔，才不會咬舌頭；處理後的果肉不去心也不切片，直接裝入罐頭中，品質跟現在的鳳梨罐頭相差甚遠。

● 奠基：

直到1922年從夏威夷引進開英種鳳梨，果型大、花腔淺等優點，比較適合做成罐頭，因此大量引進種苗種植，從此奠定了臺灣鳳梨加工產業的基礎。後來由於鳳梨工廠之間惡性競爭，鳳梨罐頭一度價格大跌，最後由政府介入，整併成只有少數工廠獨占經營，生產效率提高、成本降低，而且罐頭品質又很穩定，再次讓鳳梨產業達到高峰，1938年鳳梨的種植面積高達1萬多公頃，外銷罐頭多達167萬箱，這份榮景一直持續到二次大戰開打而中斷。

● 興盛：

太平洋戰爭結束後，百業待興，政府鑑於鳳梨事業過去的輝煌歷史，大力促進鳳梨罐頭的生產，鳳梨加工業普及全島並蓬勃發展，在1971年外銷鳳梨罐頭的製造甚至超過401萬箱，排名世界第一！

● 轉型：

但隨著臺灣產業結構的轉型，耕作勞力老化，工資及生產成本都提升，鳳梨產銷逐漸由「加工外銷為主、內銷為副」，轉變為「鮮食內銷為主、外銷為副」的趨勢，栽培面積也大幅下降。與此同時，國內業者開始積極研發其它鳳梨加工產品取代鳳梨罐頭，於是就有了現在我們在市面上常見到的鳳梨果醬、蜜餞、鳳梨酥等產品百家爭鳴。

從高雄大樹的九曲堂泰芳商會鳳梨罐加工場的遺蹟，可以看出當年鳳梨罐頭加工的輝煌歷史。(照片來源：Pbdragonwang，wikimedia)

鳳梨的臺語唸作「旺來」，這聽起來十分吉利的名字，讓鳳梨經常躍上供桌，成為拜拜的熱門供品，祈求氣勢旺、好運來，生意興隆客人旺旺來。

但從前農村時代要吃到鳳梨可不像現在那麼簡單，除非是家裡拜拜或祭祀祖先等大事，才會看到供桌上擺著一顆讓人垂涎三尺的鳳梨，拜拜完之後還要耐心等待，等著果皮從深綠慢慢染上金黃。直到有一天媽媽集合大家，原來要剖鳳梨了，那可是期待已久的盛事。看著媽媽削掉厚厚的果皮，再把堅硬的果心挖掉（老一輩的總愛說吃下鳳梨果心會耳聾），最後終於等到一小塊黃澄澄的果肉，就算會被鳳梨「咬」嘴，但還是忍不住要嚐，這就是讓人又愛又疼的鳳梨滋味。

「旺來」的鳳梨，也會被人列入拒絕往來戶

「旺來」雖吉利，卻也不是每個人都歡迎它，像媒體、警消、醫院等行業就會避開鳳梨，怕案件、病人也也跟著一起旺旺來就太慘了；中元普渡時，也有人會忌諱拿鳳梨來拜，畢竟大家只想好運、財運旺旺來，並不希望好兄弟也旺旺來呀！

最早以前的糕餅業者，在製作鳳梨酥時是使用純鳳梨為餡料，然而卻發現做出來的成品纖維粗、酸度高、口感不好，後來有師傅加入了奶油與冬瓜，由於冬瓜含水量高達百分之九十，纖維細緻，能夠中和鳳梨的酸度，並潤滑口感，加上冬瓜是臺灣農民稻作休耕期間的輪作農產品，容易取得、成本又低，於是鳳梨酥的內餡便由純鳳梨轉為冬瓜鳳梨醬了。

後來由於土鳳梨的品種經過改良，已經不再像從前那麼酸、纖維粗，再加上甜點職人細膩的手藝，大家越來越喜歡土鳳梨酥的味道，小小一塊鳳梨酥，成功讓土鳳梨從乏人問津的農產品，躍升為目前全臺種植較多的品種之一，而土鳳梨酥更成為國外遊客來臺很受歡迎的伴手禮之一。

「土」鳳梨一點都不土，飄洋過海來臺灣

我們現在常稱的「土鳳梨」其實並不是臺灣本土種，而是日治時期由日本人大量從夏威夷引進的開英種（或稱外國種、南洋種）鳳梨，相較於現在以鮮食為主，被改良為多汁、甜美的如金鑽、牛奶鳳梨，開英種味道偏酸，因此在農民的口中就被稱呼為「土鳳梨」，以便兩者之間作為區隔。
 

走進Pizza店，若問店員暢銷排行榜，夏威夷Pizza絕對名列前矛，然而為什麼加了鳳梨的Pizza要叫夏威夷Pizza呢？原來是由一位希臘裔的加拿大人所創造的，1962年在披薩店首次推出這道新餐點，當時只是出於有趣的嘗試，把鳳梨加在披薩上，並以鳳梨罐頭的品牌名稱—「夏威夷」來命名，沒想到竟然大受好評！

有趣的是，因為夏威夷Pizza的大受歡迎，現今臺灣很多使用鳳梨入菜的料理，菜名也會被冠上「夏威夷」之名呢！
 

大暑吃鳳梨

大暑是一年之中天氣最熱的日子，也是鳳梨盛產的時期，這個時節的鳳梨最好吃，味道最甜美，是品嚐的時機。大暑日，來盤冰涼的鳳梨或是冰鎮的鳳梨冰茶，暑氣全消！
 

在盛產鳳梨的中南部地區，有許多宅邸聚落都是因為有種鳳梨，於是直接取名為「旺來宅仔」、「（艹王）萊宅」，種滿鳳梨的山就叫「旺來山」，簡單易記，是不是很有趣呢？

註01：農傳媒-【無毒農知識+】誰發現了鳳梨、頭尾怎麼分？你可能不知道的鳳梨3件事

註02：環境資訊中心-民族植物隨筆－鳳梨

註03：農業知識入口網-鳳梨主題館

註04：懷念的鳳梨罐頭 閃亮經濟奇蹟

註05：由盛轉衰的軌跡—日治時期臺灣鳳梨罐頭的演變

註06：珍饌還是「邪門歪道」 加上鳳梨的披薩可以嗎？