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在地特色

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關廟鳳梨

名間鳳梨

上個週末，我們全家去關廟玩，看到好多賣鳳梨的攤販，現場買了一顆請攤販阿姨幫我們削來吃，發現比我平常吃的還好吃好多耶！

走在街上，好像也常常看到攤販掛著「關廟鳳梨」的招牌，為什麼關廟的鳳梨會特別好吃呢？

臺南市關廟區鳳梨 [註01,註02]

臺南市每10顆鳳梨就有3顆來自關廟區: 走在臺南市，平均10顆的鳳梨裡有3顆來自關廟區，關廟的鳳梨之所以能這麼出名，要從它的自然環境說起。關廟介於嘉南平原與新化丘陵的交界處，三面高、西面低，形狀就像一個畚箕，丘陵坡地排水良好，而關廟農民只在向陽的山坡地種植鳳梨，日照充足，加上PH偏酸的紅砂土，造就關廟鳳梨的好品質。
關廟鳳梨從此發跡: 關廟鳳梨的起源要追溯到二次大戰後，農民從同樣炎熱的台東引進鳳梨，選擇在關廟陸軍山一帶的丘陵地試種，結果非常成功，從此成為關廟鳳梨的發源地。到民國73年時，台南縣政府為促進農業成長，提出發展精緻農業的政策，關廟鳳梨就在一鄉一特產的推動之下，打響了知名度，後來更是透過產業文化的推廣，與竹筍、關廟麵併稱為關廟三寶。目前關廟主要以台農17號金鑽鳳梨及台農19號蜜寶鳳梨為種植最大宗。

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快速索引

關廟鳳梨舉世聞名，獨特的山坡地質所栽培的關廟鳳梨，酸甜適中，肉厚多汁，受到許多人的喜愛。[註01]

關廟鳳梨的好滋味連中國、日本和新加坡也很喜歡，甚至在遙遠的加拿大也都有關廟鳳梨的身影，尤其是金鑽鳳梨的纖維細、果肉香、甜度高，深受當地消費者喜愛。[註04,05,06]

關廟種植的鳳梨品種有好多種！台農一號、二號、三號、金鑽鳳梨、香水鳳梨、甜蜜蜜鳳梨、釋迦鳳梨、蘋果鳳梨等，另外還有青龍鳳梨、牛奶鳳梨等特殊品種，關廟可說是臺南市鳳梨品種最多、最完整的產地！[註01]

臺南的氣候常常艷陽高照，在烈日下鳳梨也會曬傷，為此果農會一一幫鳳梨戴帽子，乍看就像一群戴遮陽帽的龐克小子在開派對，好熱鬧呀！

當鳳梨葉生長的數量夠多時，果農會利用一種很硬的石頭，中文叫做電石，臺語叫做「電土」，當石頭碰到水就會產生一種植物激素：乙烯，促使花芽分化，提早結果。每到催花的時刻，果農就會背著電石水桶，在田園裡為小鳳梨們噴灑電石水。[註07]

鳳梨的催花工作通常是在晚上進行，同時還要辨識大棵小棵的鳳梨，只催大棵、不催小棵，因此得打頭燈才能進行，或是趁著傍晚天還未暗就開始催花。[註08]

原本這些鳳梨主要是做成罐頭賣到國外，之後才逐漸轉為國內銷售，主打鮮食鳳梨，一改過去罐頭的樣貌。[註01]

關廟區種植鳳梨的歷史悠久，日治時期為了大量製造鳳梨罐頭，日本人引進了適合做成罐頭的開英種，在關廟大量種植，罐頭工廠也如雨後春筍般紛紛成立，無論是產量或品質都位居當時臺南地區的前幾名。[註09]

之後到了民國70年代，在臺南縣政府的農業升級計畫之下，越來越多人會吃鮮果鳳梨，才開始品嚐到新鮮、原味的關廟鳳梨，此外新品種推陳出新，口感更細緻、味道更酸甜，關廟鳳梨的好味道不脛而走。[註09]

現在大家還會把新鮮鳳梨作成創意料理，例如鳳梨炒飯、鳳梨咖哩或鳳梨冰茶，可甜可鹹，豐富了鳳梨原本的味道。[註10]

加工品也不再只是鳳梨罐頭，而是做成許多健康飲品。最近在地企業在成功大學的輔導下，利用金鑽鳳梨研發出100%純鳳梨汁，使用真材實料且不含人工添加物，果汁裡的果肉富含膳食纖維，可以促進消化，就算是加工品也能發揮「真食物」的精神。[註11]

每年四月到五月，一起來參與「臺南鳳梨好筍季」，體驗採鳳梨的樂趣，並品嚐在地鳳梨的好滋味，親身體會關廟鳳梨從產地到餐桌的故事！

地方人物誌

臺灣鮮食鳳梨之父－張清勤 [註03]

說到臺灣的鳳梨，不能不提到張清勤先生。他從20歲那年國立嘉義農專畢業後，進入農業試驗所嘉義分所服務開始，40多年間，將一生的青春歲月都投入在臺灣鳳梨的研究改良。在臺灣還在以外銷鳳梨罐頭的黃金年代，就預先準備轉型之路，從64萬粒種子中，育成多個鮮食鳳梨品種，如台農13、16、17、18及19號，讓臺灣在一年四季都能吃到好吃的鳳梨，張先生本人更活脫是一部臺灣鳳梨史。

鳳梨研究改良的道路總是辛苦的，為了瞭解不同品種的鳳梨生長狀況，張先生經常在大熱天下全副武裝，穿梭在到處都是葉刺的鳳梨田間巡視，由於鳳梨園中沒有遮蔭設施，一趟下來往往滿身大汗。為了瞭解鳳梨種出來好不好吃、不同鳳梨間有什麼差別，有時候他必須在一天內大量試吃不同品種的鳳梨，可說是畢生心力都投注在鳳梨身上，如此為鳳梨產業發展付出的努力與貢獻，也因此讓人尊稱為鳳梨之父。