在地特色
過年我最喜歡吃的零食就是海苔！
我比較喜歡吃紫菜酥。
其實海苔和紫菜酥是一樣的東西！它們都是用紫菜做成的，年節前後剛好是紫菜的產季，讓我來告訴你們紫菜產地的故事。
澎湖縣紫菜
全臺紫菜最豐富的地方就在澎湖縣，紫菜是澎湖人生活中常見的食材，大量的紫在採收後多呈黑色，因具高產值，而有「黑金」之稱，並列澎湖冬季三金：黑金紫菜、白金康氏馬加鰆(俗稱土魠)、綠金海菜。
在澎湖，從產地、商店到餐桌，無處不見紫菜的身影，這些紫菜有部分來自野生採集，而大部份都來自人工養殖，在紫菜做成料理前，各有不同的有趣故事，想聽故事就在「在地特色小教室」。
在地特色小教室
快速索引
紫菜湯在生活中很常見，可是你知道裡頭的紫菜來自哪裡嗎？有許多來自澎湖！在澎湖，除了紫菜湯以外，還可以吃到在地料理：紫菜冬粉和紫菜月亮蝦餅，都是用紫菜、鮮蝦和花枝等在地海鮮料理而成，可是澎湖限定的好味道！
為什麼澎湖盛產紫菜呢？原來是因為澎湖有許多島嶼，在東北季風的吹拂下，大浪持續翻湧、拍打著礁岩，那激發出的浪花滋潤了礁岩上的紫菜，幫助紫菜成長，隨著浪越大，紫菜分布的範圍也越廣，氣溫越低，紫菜生長得越茂盛，寒流來襲反而讓紫菜大豐收！[註01]
每到冬天寒冷的季節，村民們便會出動前往海邊或小島上採摘紫菜，在澎湖的好幾座無人島上，都可以見到紫菜的蹤影，澎湖南方海面上的貓嶼、花嶼、東吉的鋤頭嶼紫菜產量較多，大部份由附近的花嶼、望安、東西嶼坪等島民採收。[註01]
位於北海的姑婆嶼、雞善嶼、空殼嶼、錠鉤嶼及屈爪嶼也有許多紫菜，其中姑婆嶼產量最豐也最富盛名！在這個大型無人島的北邊，剛好有一大片海蝕平臺，由於位處迎風面，被激起的浪花飛灑範圍寬廣，而成為紫菜的最佳棲地。[註02]
為了有效經營姑婆嶼的紫菜產業，白沙鄉赤崁村的村民將紫菜視為全村的公共資源，透過地方信仰中心龍德宮共同管理採收事宜，每年還會請示主祀神三太子，決定登島採收日期，至今已有超過百年歷史！[註02]
赤崁村民得擁有「紫菜證」才能登上姑婆嶼採收，以前採用「丁男票」或「優丁票」，每戶至少一人有採收資格，對村里有功者和鄉老還有優待，展現敬老尊賢的美德。現在，只要人數不超過限制，就會少量開放給外村人繳費登記，這些經費用於看守紫菜不被盜採。[註02,03,04]
採紫菜是村裡每年的一大盛事，採收當天，數百位村民分別搭船登島，徒步走到紫菜生長區，大伙兒各自選定位置，準備在限時採收中大展身手。由於紫菜的生長範圍很廣，為了確保每個人都能聽到開採指令，特別使用連珠炮作為信號。
當炮聲一響，所有人開始埋頭採摘，氣氛緊張又興奮！為了確保可以多次採收，每年第一、二次採紫菜只能徒手採，不准使用工具，即使如此，仍有高手能採到十幾斤！採收量誰多誰少，便成了家人與鄰居之間的熱門話題。[註02]
每年冬季都可以採收紫菜兩到三回，首次採收的紫菜最軟嫩，煮湯的口感最好，隨著紫菜繼續生長，第二回的紫菜脆而有嚼勁，有些澎湖人偏愛這一味，第三回的紫菜已生長好幾輪，質地較粗而適合做成紫菜酥，每次採收的口感都不同，各自都有擁戴者。[註02]
由於野生紫菜產量少且不穩定，政府為了增加產量，從民國56年開始研究人工養殖的技術，經過好幾次的失敗後，終於在白沙鄉後寮村養殖成功！漸漸地越來越多村里加入養殖紫菜的行列，現在講美村的養殖規模最大，甚至成立了紫菜養殖專區！[註05]
每到秋冬之際，漁民就會開始在潮間帶上布置紫菜的生長環境，他們帶著附著紫菜苗的蚵殼，架設好竹筏網架和防止魚類進入啃食的漁網，等待紫菜慢慢佈滿整個網架。風大時他們得巡視和修補破損的竹筏，產季時則忙著採收，每天把握退潮時間工作，追隨潮汐、與大海為伍。
曬乾後的紫菜散發出又香又鹹的味道，這般深色不起眼的紫菜，串起澎湖人對家鄉味的記憶，是寒風中漁民辛勞工作的成果，更是連結村民之間的凝聚力，透過代代相傳，讓紫菜的滋味與文化繼續在澎湖流傳下去。
今日任務
1.澎湖縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉採收紫菜的故事嗎？和朋友分享屬於你們的紫菜故事吧！
資料來源
註01：澎湖的潮間帶，張悅玲執行製作，澎湖縣政府文化局出版，2008年。
註02：【幸福台灣味，60好食材】紫菜
註03：遇見日常裡的海洋永續，鄉間小路2017年五月號
註04：澎湖北海一帶無人島紫菜採集的領域管理，陳憲明，師大地理研究報告第17期，1991年。
註05：續修澎湖縣志（物產志），澎湖縣政府出版，2005年。