生產方式
我很好奇我們吃的文蛤是怎麼來的？
生產環境
文蛤的天然習性
野生文蛤主要棲息於河口的平坦沙灘地與潮間帶的沙質海底，文蛤具潛沙習性，濾食水中的微細藻類和有機碎屑，對於海水鹽度和溫度的適應範圍廣，能存活於水溫3 - 39℃、鹽度10 - 45‰的海水中。[註01,02]
從淺海養殖轉為魚塭養殖
早期臺灣地區淺海文蛤養殖業，北從淡水河口起，南至臺南，以彰化、雲林、嘉義等三縣養殖面積及產量最多，隨著淺海養殖及魚塭養殖面積不斷擴張，造成天然種苗供不應求。民國60年代，因工業廢水污染及過度捕撈而使天然種苗枯竭，養殖面積漸減，直到民國72年人工大量繁殖育苗成功，逐漸從淺海轉為魚塭養殖，養殖面積又逐年擴增，現在以陸上魚塭養殖為主。[註03,04]
池水鹽度大不同：半淡鹹水v.s純海水
臺灣各地的魚塭養殖文蛤，可大致區分為半淡鹹水養殖及純海水養殖，兩者各有優缺點。以純海水養殖而言，由於池水鹽度較高，文蛤的成長速度比較慢，不過肉質較好、價格較高；另外，臺灣南部在冬季有較明顯的乾季期，造成池水鹽度高達35‰以上，甚至到達45‰，導致文蛤停止生長甚至死亡，產生養殖上的限制。[註05,06]
小知識
- 海灘養殖減少的主要原因
從民國60年開始，臺灣西南沿海養殖貝類（牡蠣與文蛤）持續大量死亡，經過調查發現河川汙染是最主要的原因，海灘養殖因此逐漸減少。[註07]
養殖生產曆
生產過程
1.繁殖階段
文蛤產卵期約在4-10月間，繁殖業者會到即將收成的文蛤養殖池採樣，將幾顆文蛤的外殼敲破檢查，若確定生殖巢已成熟，就會在收成日把種貝帶回繁殖場繁殖。
文蛤會在繁殖場排卵受精，當胚胎孵化後，其發育狀態依序是浮游苗、沈底苗、紅點苗、黑砂苗、一分苗，長成一分苗時，就會進入育苗場。[註02,08]
2.育苗階段
文蛤一分苗會直接入養成池或再經育苗場飼育，將文蛤苗飼養到3分苗的狀態，再出售給文蛤養殖業者，養殖期間約3-6個月。[註08]
3.養成階段
文蛤養殖業者在每年1-2月就會開始整池工作，將養成池消毒、翻土、曝曬、添加有機肥、注水。大約3-4月開始放養文蛤苗，由於文蛤在養殖池中移動距離有限，必須將文蛤苗均勻撒布在養殖池中，確保文蛤有足夠的生長空間。
從放養文蛤苗到收穫的養殖期間約需10-15個月，養殖人員必須注意水溫、鹽度、pH及溶氧量，必要時每日測量，提供良好的生長水質，文蛤就會生長得比較快。
飼養方式主要是將魚蝦養殖池裡的藻水引入文蛤養殖池，文蛤濾食後水質變得清澈透明，再將文蛤池水送回魚蝦養殖池，形成循環水系統。另外也有直接供給飼料，或添加肥水間接培養池中藻類的養殖方式。[註03,08]
4.收成
當文蛤長到2-3公分大小時，就可以採收了。收成人員會利用採收機，用強力水柱朝池底沖，文蛤沖出後便會落入掛在後方的網子裡；網袋上岸後，利用篩網或機器，將文蛤分類大小，再送到市場或餐廳。
▲漁民正在用篩網區分文蛤大小（照片來源：農委會漁業署）
小知識
- 1.文蛤的好鄰居
有些業者會在文蛤池中混養虱目魚或其他草食性魚類，這些魚類會攝食池底的大型藻類，避免藻類大量繁殖時，覆蓋文蛤導致生長不良或缺氧。
- 2.文蛤可以長到手掌大
文蛤其實可以長到8公分左右，大約成人的手掌大，但是考量養殖過程可能會遇到生病或意外而死亡，風險較高，所以市面上比較少看到這麼大的文蛤。
資料來源
註01：淡水河文蛤生物學及棲地環境調查研究，蕭聖代、莊世昌、金建邦、林以芯，2020
註02：文蛤的養殖與管理，周昱翰，貝類養殖產業，科學發展，第535期，2017。
註03：文蛤養殖，水產試驗所技術手冊10，行政院農業委員會水產試驗所，2017。
註04：養殖文蛤細菌性疾病之探討，鄧晶瑩
註05：臺灣文蛤養殖現況，秦宗顯，漁業推廣第342期，2015年。
註06：大缺水時代的來臨，養殖業的何去何從II－I
註07：明珠生輝、風華再現─台灣的貝類養殖，葉信利，貝類養殖產業，科學發展，第535期，2017。
註08：產銷履歷農產品生產過程臺灣良好農業規範(TGAP)：養殖水產類-貝類，2020。