挑選保存
哇！文蛤真是美味又營養！如果想要自己去市場買文蛤，要注意什麼呢？
挑選方法
小知識
- 以文蛤輕敲聲來判斷新鮮度的原理是什麼？
當文蛤死亡時，肌肉組織會開始腐敗、分解，最後殼內無肉而中空，敲擊時聲音有如鼓聲悶沉。若是新鮮的文蛤，殼中的蛤肉飽滿扎實，因此敲擊聲清脆。敲擊聲是判斷新鮮度很好的方法，不過要拿捏敲擊的力道，避免將蛤殼敲破。[註01]
保存方法
小知識
- 為什麼文蛤冷凍之前，要先泡鹽水讓文蛤吐砂？
因為文蛤冷凍後容易死亡，若死亡後再泡鹽水，文蛤就不會再吐砂了，以帶砂文蛤料理，口感與風味較不佳。