料理文蛤之前，記得要將文蛤泡鹽水吐沙2個小時，之後再用清水沖洗乾淨。若氣溫較高，建議放在冰箱冷藏吐沙，避免高溫造成肉質腐敗。[註01]

文蛤冷凍前就要泡水吐沙，為什麼？點此看更多：文蛤保存

剝皮辣椒雞湯
●材料：薑3片、跑山雞1隻、剝皮辣椒2罐、文蛤15-20顆、鹽巴適量。
●作法：
1.雞肉川燙去血水。
2.另一個鍋子冷水放薑片，水開之後放入雞肉煮約20分鐘。
3.倒入2罐剝皮辣椒的湯汁，中火煮10分鐘。
4.將剝皮辣椒置入鍋內，煮滾後放入蛤蜊提鮮。
5.依各人口味調整鹹度。
●料理小撇步：
1.文蛤下鍋前記得先吐沙喔！
2.嫩雞煮10分鐘即可；跑山雞因為肉質Q彈，建議煮20分鐘。
（食譜與照片來源：桃園市龍潭區農會）

醃漬文蛤
●食材：米酒少許，文蛤 600g、大蒜一碗、辣椒5條、醋 1大匙、冰糖 1大匙
●醬汁：醬油 180cc、水120cc、米酒 60c
●做法：
1.文蛤吐沙洗淨後，用米酒沖洗文蛤外殼後、稍微殺菌，放入冷凍庫4小時。
2.將醬汁材料攪拌均勻，倒入容器、加入文蛤，要讓醬汁醃過文蛤。
3.加入大蒜、辣椒、醋、冰糖，放入冰箱醃製3-4天，入味就完成囉！（中途拿出搖晃、翻動更能加速入味）

（食譜與照片來源：雲林縣臺西鄉農會）
 

千變客蕉麵 
●食材：青香蕉1條、文蛤5-7顆、櫻花蝦適量、鮪魚120克、韭菜適量、中筋麵粉225克、木耳3片、紅蘿蔔半條、芹菜1根、高麗菜1/6片、排骨250克、鹽適量（一至兩人份）。
●作法：
1. 香蕉、鮪魚切塊；胡蘿蔔、木耳、高麗菜切片；芹菜、韭菜切丁備用。
2. 排骨切塊後熬煮高湯，胡蘿蔔汆燙備用。
3. 做麵疙瘩，鋼盆倒入中筋麵粉後加入溫熱水揉勻，朝同一方向甩打、和麵，再醒麵(約10分鐘)，滾水後捏取麵糰置入水中，待麵疙瘩浮起後即可撈入碗中備用。
4. 熱鍋後放入櫻花蝦爆香備用，鮪魚煎至半熟狀態，加入高湯、香蕉、胡蘿蔔、木耳
5. 滾了之後放入文蛤、櫻花蝦，隨後放入韭菜、芹菜，拌入少許鹽調味，起鍋後倒入麵疙瘩碗中即可。

（食譜與照片來源：屏東縣佳冬鄉農會）
 

蒸烤鱸魚佐柚香奶油醬汁
●食材：鱸魚300g、文蛤12顆、文旦4/1顆、紅、黃椒各50g、茭白筍2條、黑橄欖30g、葡萄柚50g、西芹30g、乾蔥30g、苗菜20g、新鮮百里香5g
 調味：鮮奶油500g、奶油塊50g、魚高湯500g、土耳其橄欖油30g、鹽10g
●作法：
1. 先將鱸魚取菲力，用鹽、百里香、橄欖油醃漬1小時。
2. 乾蔥切碎炒文蛤，再入魚高湯、鮮奶油、文旦汁小火煮成醬汁，再將鱸魚放入醬汁蒸烤180度12分鐘。
3. 茭白筍對切碳烤，在入烤箱烤3分鐘。
4. 紅、黃椒、柚子皮、黑橄欖切碎，再用低溫60度烘烤1小時(裝飾用)。
5. 西芹、柚子皮切細絲泡冰水(裝飾用)。
6. 最後把蒸烤後的醬汁加入奶油塊濃縮，醬汁劃盤，先放茭白筍，再放鱸魚，最上層為西芹絲及柚子絲，紅、黃椒碎及黑橄欖碎撒在白色醬汁中，最後再放苗菜裝飾即可。
（食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉專）

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