生產方式
我很好奇我們吃的雞肉從何而來？
生產環境
一般而言，肉雞飼養在地面上，稱為平飼，又可分成開放式雞舍及環境控制雞舍（或稱密閉式雞舍）。
土雞活潑好動，常發生打鬥受傷的現象，因此飼養密度不宜太高，需提供適當的採食與飲水空間，有些附有室外活動場地，或設置棲架。
白肉雞的飼養密度比土雞高，有些架設多層飼養欄，類似籠式飼養方式。
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土雞雞舍
白肉雞雞舍
養殖生產曆
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生產過程
1.育雛期
土雞育雛時間約4週，白肉雞育雛時間約2週。由於小雞的體溫調節系統尚未發育完善，必須保溫，小雞剛出生時溫度需保持在32~35℃，之後逐漸降溫。
2.生長與肥育期
土雞的生長與肥育期時間約5週以上，一般飼養至13~16週齡出售。白肉雞生長與肥育期約4週，臺灣飼養白肉雞約6週齡上市。隨著雞隻進入肥育期，逐漸增加飼料量。
3.雞隻屠宰
雞隻於屠宰前獲得良好的繫留環境，以減少雞隻的不適，放血前應以合法的方式將雞隻致昏（如電昏）並迅速放血，以符合人道精神，同時可保障屠體品質。放血後依序進行燙毛、脫毛、屠後檢查、屠體清洗冷卻、分切加工及包裝程序。屠前、屠後都會進行衛生檢查，若有不合格者不得供食用。
4.儲存與運輸
產品包裝必須採用食品級包裝材料，運輸過程需維持冷藏或冷凍環境，以確保產品品質。
小知識
- 1.雞隻生長快速，所以都有施打生長激素嗎？
雞隻生長快速主要是因為長期的育種的選育及品種改良，尤以白肉雞而言，長至1.8－2.2公斤即可上市，不像土雞一般要到2.4－3公斤以上才會上市販售。白肉雞天生的基因優勢，配合完整的計算飼料配方，精準地提供雞隻生長所需營養，約33-35天白肉雞就能生長達到屠宰上市規格，且生長激素價格極高並不符合飼養成本，完全無需施打。[註02]
- 2.雞肉中含有抗生素殘留最好少吃？
就像我們生病時候一樣，獸醫師會依照疾病的需要，在飼料或水中給予抗生素以治療生病雞隻，藉由抗生素抵抗病菌，讓雞隻恢復健康，等到確認已清除疾病，獸醫師就會停用抗生素，原本在雞隻體內殘留的抗生素則會慢慢被代謝排出體外，這段時間稱為「停藥期」。目前所有的雞群屠宰前，都必須確認已經過足夠的停藥期，所以即使雞隻曾經使用過抗生素，也會因為經過停藥期而排除，加上主管機關不定期抽驗，消費者不會接觸到殘留在雞肉內的抗生素。[註02]
資料來源
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-畜牧篇，行政院農業委員會編著，2005年。
註02：國產農漁畜教材