臺灣在民國50年代以前，幾乎每戶人家都有養雞，餵雞和殺雞是日常生活的一部分，久而久之發展流傳不少與雞相關的諺語，有些以生動又淺顯易懂的方式教人處事之道，也有以雞作為吉祥的象徵，例如閩南語諺語「食雞會起家」，以「雞(ke)」與「家(ke)」同音，將養雞與吃雞肉視為家庭圓滿與興旺的象徵。[註01,02]

由於過去生活並不富裕，在傳統節慶或重要的生命祭儀時，才會殺雞準備雞肉，用以祭祀、宴客或滋補身體，這些習俗與文化一直留傳至今。接下來就讓我們來認識臺灣的雞肉飲食文化吧！

●【閩南語】大格雞慢啼：
比喻大器晚成，建議人們懂得耐心等候時機。[註01]

●【閩南語】跋一倒，抾著一隻金雞母：
比喻因禍得福。引申為從失敗當中學到寶貴的經驗。[註01]

●【閩南語】做雞著筅，做人著反：
做雞為了求生存，必須勤於覓食，做人必須勤於工作。勸人竭盡做人的本分，勤勉努力。（筅：雞用兩腳指爪，扒開土沙雜物找食物。反：翻轉，在此指勤奮謀生。）[註02]

●【閩南語】雞屎落土亦有三吋煙：
透過雞的弱小形象，來形容即使氣勢再低，也能像雞糞落地時引起小小的沙塵飛揚，提醒人們別過於妄自菲薄。[註02]

●【客家語】釘礱無㓾雞，三儕人罅挨：
釘完礱後依習俗應該殺雞祭祀，沒有這個過程則無法開工。比喻事物缺了關鍵的部分，則雖已近結束，仍不能算成功。[註03]

●【客家語】賴孵雞嫲毋知醒：
孵完蛋的母雞仍蹲在雞窩裡，不肯離開。比喻固執、不知變通。[註03]

從結婚嫁娶、新生兒誕生到喪葬儀式，都能看到食用雞肉的習俗，例如新生兒誕生時，有些人會以雞肉祭祀神明，或烹煮雞酒與鄰居分享喜悅。青少年「轉大人」時，常會吃麻油雞滋補身體，期許青少年長得高大健壯。在喪葬習俗中，有些人會在送走親人後的第一餐準備雞肉，吃雞肉象徵著重建家園。

迎娶「帶路雞」
迎娶和喬遷的傳統習俗還會準備「帶路雞」或「入厝雞」，以帶路雞的禮俗而言，將由女方準備至少一隻公雞和一隻母雞，並用紅緞帶綁住雞腳，引領新人進入家門，代表「起家（khí-ke）」（成家）的吉祥之意，而現在活雞不易取得，則多以模型或布偶取代。[註02]

準備雞肉坐月子
坐月子從過去到現在一直是相當被重視的習俗。以前農業社會時代，婆婆和媽媽在得知媳婦或女兒懷孕四個月時，就會開始養雞，當婦女生產時，雞剛好長大成熟，可以宰雞做成麻油雞，為婦女進補以調養身體，因此有句閩南語俗語說：「年頭飼雞栽，年尾做月內。」[註04]

對臺灣人而言，麻油雞是很重要的補品，除了婦女產後坐月子時進補以外，病人、老年人或成長中的孩童、青少年，也會食用麻油雞增強身體，一般人在冬天寒流來襲時，也會吃麻油雞暖和身體。

麻油雞的四大食材包括雞肉、老薑、米酒和麻油，其中雞肉提供豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，而麻油是用芝麻做成的，也是富含不飽和脂肪酸，這些營養元素都能幫助修復身體。再搭配米酒和老薑可以活絡氣血，讓身體暖和起來。[註05]

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三杯雞和麻油雞這兩道料理在生活中出現的場合不太一樣，三杯雞常出現在合菜，麻油雞則是冬天常見的食補料理，一般而言不太會將兩道料理聯想在一起，沒想到三杯雞的起源可能與麻油雞有關，從兩道料理的主要食材相似，都有麻油、米酒和薑片，或許能看出端倪。

有關三杯雞的起源說法不一，有人認為是從中國江西傳來，以醬油和米酒調味雞肉，也有人認為是臺灣農家就地取材所烹煮的家常料理，因為黑麻油和九層塔是臺灣菜餚獨有的特色食材，在傳統中式料理中並不常見。

其中一個說法是，三杯雞是從麻油雞改良而來。在臺灣傳統習俗中，婦女產後坐月子時會吃麻油雞滋補身體，由於有些婦女不喜歡麻油雞濃厚的酒味，因此料理時減少米酒量，改以醬油快炒來增添風味，後來又演變成添加九層塔等香料調味，香氣與滋味更加開胃，而且仍然保有食補功效。

由於三杯雞的風味獨特且美味，越來越多餐廳推出三杯雞這道料理，尤其是在民國60年代以後，臺灣各地出現了土雞城餐廳，在餐廳的推波助瀾之下，三杯雞傳遍臺灣南北，食材也從最初的雞肉延伸至其他肉類、海鮮或菇類，發展出臺灣特色料理－三杯料理。[註06]

註01：臺灣閩南語常用詞辭典
註02：民俗思維現蹤雞
註03：臺灣客家語常用詞辭典
註04：吃的臺灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找臺灣的飲食文化史。翁佳音、曹銘宗，貓頭鷹出版社，2021年。
註05：土雞愛麻油，擦出新火花，國產麻油雞，正是好食雞
註06：傳說與滋味：追尋臺灣「三杯雞」菜餚之演變，郭忠豪，中國飲食文化第16卷1期，2020年。