料理淡菜之前，記得先將淡菜清洗、處理好。處理淡菜並不難，你可以這麼做：

1.清洗淡菜：

將淡菜放入容器中，用流動的清水沖洗，去除殼上的泥沙或海藻。若無法完全清除，可利用刷具在水裡刷洗乾淨。反覆沖洗幾次，直到水變清澈就表示洗乾淨了。

2.挑除死掉的淡菜：

若淡菜殼為打開狀態，而且輕敲幾下後沒有將殼合閉，代表這顆淡菜很可能已經死掉了，務必將其挑除以免腸胃不適。另外，外殼有裂縫或破洞的淡菜，也應該丟除。

3.拔除淡菜足絲：

淡菜足絲的口感不佳，應將其拔除，可煮前或煮後拔除，煮前去除可避免足絲影響料理的整體風味，煮熟後則較容易拔除。記得料理之前再拔除，否則會導致淡菜死亡而不新鮮。
 

註01：本會整理