在地特色
聽說在南投的山上有人在養土雞，土雞肉很香、很好吃！
在哪裡？我想吃！
在南投縣信義鄉和仁愛鄉部落，有養純正的土雞品種，在魚池鄉、水里鄉等鄉鎮，也有飼養高品質的肉雞，南投縣的肉雞飼養故事豐富又精采，讓我來與你們分享這些故事吧！
南投縣雞肉
雖然南投縣不是全臺養雞數量最多的縣市，但是飼養的雞種多元，風味獨特而美味，而且雞農和研究團隊積極發展與環境共生的飼養模式，希望能在經濟發展與環境開發之間取得平衡。同時，有許多雞農透過改善飼養環境及飼養方式，致力於生產健康、安全又美味的高品質雞肉。到底南投縣飼養哪些雞種？優質的雞肉又是從何而來呢？答案就在「在地特色小教室」。
在地特色小教室
快速索引
雞肉是生活中常見的肉品，烹煮方式及口味千變萬化，舉凡烤雞、白斬雞、三杯雞、鹽酥雞和桶仔雞等，各式各樣的雞肉料理琳瑯滿目。在市場上選購雞肉時，只要聽到「土雞肉」的名號，彷彿美味保證，消費者普遍認為土雞肉的肉質比較有嚼勁，而且風味獨特。
許多人以為土雞是臺灣本土原生種的代名詞，其實臺灣並沒有原生種，而是從中國和日本等地引進臺灣，並在臺灣各地經過長時間的繁衍，逐漸形成地方特色的雞種，統稱為土雞。近40年來，為了加快土雞的生長速度，許多雞農將土雞與歐美引進的白肉雞雜交培育，俗稱仿土雞，雖然降低了飼養成本，但是土雞特有的風味與口感也逐漸流失，更令人擔心的是，純正的土雞品種在民間已接近絕跡。[註01,02]
幸好，中興大學李淵百教授在民國70年代，與農委會合作成立「地方雞種遺傳資源中心」，是全國首創最完整的雞隻種原保種庫，民國102年又成立了「鳥禽類演化與基因體研究中心(iEGG中心)」，持續推動育種選拔及生物多樣性保護。研究團隊辛苦地到全臺各地去收集種原，並且持續飼養雞群將近40年，各地的特色土雞品種才能保存至今。其中一種土雞品種，就是來自南投縣信義鄉的信義土雞。[註03]
在仁愛鄉奧萬大地區，也有一群部落族人正在努力飼養一種紅羽土雞，也是由中興大學團隊保育的品種，他們憑藉過去長輩飼養土雞的經驗，以及研究團隊的指導，嘗試在山林間發展與環境共生的飼養模式，希望透過林下養雞，可以取代種菜和種生薑等，對環境影響較大的經濟活動。[註02]
他們在果園裡放養十幾隻土雞，讓雞隻自由活動、啄食雜草和落果，不僅能為果樹除草，還能以雞糞作為天然肥料。此外，每賣出一批土雞之後，就會讓土地休養生息一段時間。[註02]
由於這些地方特色土雞的抗病力強，環境適應力佳，適合放養在山林間，而且土雞的肉質細緻、風味獨特，所以，受到饕客喜愛，飼養特色土雞品種將能發展成獨特的部落產業。
除了部落飼養土雞以外，在南投淺山地區，也有養雞場致力於改善飼養環境與方式，例如降低飼養密度，提供雞隻充足的生長空間，再加上環境控制的場房環境，保持室內溫度與濕度，讓雞隻在舒適的環境中健康長大。[註04]
飼養員每天都會觀察雞叫聲、雞糞便和進食狀況，如果有雞隻出現快要生病的徵兆，就會將其隔離照養，直到雞隻恢復健康狀態，才會放回雞群中。此外，所有人員進入環境控制場房必須徹底消毒，避免病菌傳播而感染雞隻，這樣，藉由嚴格的飼養管理，雞的一生幾乎不會生病。[註04]
農委會從民國102年實施禁宰傳統市場活禽，現在，所有合法的養雞場都會將雞隻送往合格的電宰場，透過嚴格控管的屠宰流程，以人道又衛生的方式生產雞肉。藉此讓我們了解，每份雞肉都是經過品種培育、精心照料及衛生屠宰等重重關卡，得之不易而必須感恩珍惜。下次吃到雞肉時，請記得要仔細品嚐雞肉的滋味，感受雞農與專家努力之下的美味結晶！
今日任務
1.南投縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉飼養肉雞的故事嗎？和朋友分享屬於你們的雞肉故事吧！
資料來源
註01：農業知識入口網
註02：我們的島-林下生雞
註03：在紅羽、黑羽之外，還有哪些「隱藏版」好土雞？
註04：高規格白肉雞養成術！十八養場 養雞全程不用藥、吃非基改飼料